◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.xlogit.com)◇◇   我的喝酒   倪铎   我是从什么时候开始喝酒的,已经记不清了,但是,要说会喝一点酒,也不 过是近十年的事了。说起喝酒,这真是一件乐事儿,有喜事儿,喝!它让你喜上 加喜,高兴了更高兴!酒酣耳热之时,只觉得意气飞扬,英气勃发:"天下英雄, 唯使君与操耳!"痛苦时,喝!说什么去国怀乡,说什么忧谗畏讥,几杯酒下肚, "一切苦恼,醒来再说!"以时间换空间,战而胜之!所以,上至文人雅士,下至 贩夫走卒,人人爱此杯中之物。   论起喝酒,有人豪饮,有人慢酌,何者为佳,无一定规。丰子恺先生说:" 吃饭,吃药,是功利的。吃饭求饱,吃药求愈,是对的。但吃酒这件事,性状就 完全不同。吃酒是为兴味,为享乐"。我以为说的极是,饮酒之乐与趣,当在饮 酒过程之中。非为求其速醉。   二十年前,我第一次出差,自上海向合肥,列车上与我相对而坐者,是一老 者,老者衣着整洁,举止优雅,彼此寒暄之后得知,老先生早年从上海到安徽支 援工作,是杂技团的魔术师。列车开动后,老先生取出一瓶酒,大约半斤,邀我 共饮,我再三谢绝后,老先生自斟自酌起来。我见其仅以落花生三十余粒下酒, 知其为高阳酒徒。老先生原本鹤发童颜,几杯酒落肚后,更加神采奕奕,谈锋甚 健。一生阅历丰富,广为交友的老先生,一边浅饮细咂,一边谈起旧上海文艺界 的轶闻掌故,仿佛如数家珍。最为精采的是,老先生精通易牙之术,从苏州陆稿 荐酱肉、镇江肴肉、常熟叫化鸡、阳澄湖大闸蟹直到上海老正兴的腐乳蹄膀,其 制法其美味,聊得眉飞色舞,使人不由得腮帮泛酸,食指大动。就这样,旅途八 小时倏忽而过,到站后,老先生与我互道珍重,翩然而去。多年之后,恍如昨日。 我一直认为善饮者如斯,方得酒中三味。   在我看来,饮酒者若豪饮过速,可能未得其乐趣,却先蒙其害。有一次,友 人设筵数席,我叨陪末座,席间一祝酒者,幼读诗书,壮游宦海,十分得意。致 完祝酒词,手把五粮液一杯,约三两多,一饮而尽。但见其顿时双目精光四射, 两肩平端,胸脯高耸,睨视四下,好不英雄!后来又逢席必敬,连饮数杯,面不 改色。未几,我如厕,得觑其竞暗自呕吐,不由得私下叹息:"猪八戒吃人参果, 可惜了好酒!"   我喝酒,酒量不大,也没什么品位,不管好酒孬酒,逮着什么喝什么。比较 起来,我爱喝四川和安徽产的五块多钱一斤的酒,首先,这个价位的酒,假酒少。 其次,这两个省的酒,大多头香纯、入口绵。至于什么什么贡酒、什么什么御液 之类的,我是不太感冒的,既然自称是给皇帝老儿的酒,那就留给皇帝老儿喝吧。   我非酒徒,喝酒是要下酒菜的,而且要有荤菜,喝酒没有荤菜,那是会"口 里淡出鸟来"的。荤菜中,首推猪头肉、清蒸鲫鱼、烧鸡(熏鸡)和烤羊肉串, 盖因此四物最能发酒香、助酒兴,四中有一,便能使酒兴勃发。其次当属炒花生 米(我不喜欢油炸花生米,我认为有炸花生米油气太重),炒花生米,我以为我 爷爷炒制的为最佳,其制法为:花生米洗净,投入盐水中,浸三日,取出晾干备 用,生铁锅坐炉上,将绿豆粗砂炒热,再将花生米倾入,翻炒。少顷,花生米由 桃花色转为桃红色,继续炒。花生米出锅后,晾干。食之,口感酥脆、浓香、有 淡咸味。为佐酒饮茶之妙品。下酒菜中,若再论不可或缺者,则非嫩黄瓜莫属。 嫩黄瓜以北方顶花带刺者为佳,整根嫩黄瓜洗净即可。喝酒后,咬一口嫩黄瓜, 不但清脆爽口,而且再饮酒时,酒入口中,浓馥如初。有这样的下酒菜,再加上 "四美具,二难并",自然是酒量倍增,喝得畅快淋漓了。   一般而言,喝酒当以黄昏后,华灯初上时最佳,无论是独酌,还是二、三素 心人小酌,灯光皆宜暗不宜明,所以如此,盖因数杯酒落肚后,昏黄的灯光,最 能产生如梦如幻的朦胧感。我最钟意这样一种情景:春寒料峭时的傍晚,窗外的 雨不停地拍打着玻璃,枯黄的灯光下,摆好酒菜,举杯欲饮,忽然,响起了轻轻 的敲门声,打开门来,只见多年不见的故友立在门前,一阵惊喜之后,立即入座, 草草杯盘,浊酒一壶,三杯之后,心扉洞开,谈故友,诉离情,神采飞扬。说什 么春秋佳日好时光,怎及得风雨之夜故人来?此时刻,岂止是不亦快哉,怕只怕 三呼"痛快!"也难舒快意情怀。   这些年,人们的生活好了,酒也多了,我还经常见到酒文化这个词,刚开始 觉得很突兀,因为过去,文化这个词在我心目中特崇高,就像说一个人有文化, 那么这个人是不得了的,有身份,有地位,隐隐约约还让我觉得这个人似乎是著 作等身似的,有那么点意思。骂起人来,也是骂"你这人没文化!"可见文化在我 心中有多重要,现在突然一下子连什么人都能喝的酒,都"文化"起来了,这不是 拿"文化"不当文化吗!这时侯,我才觉得问题严重了,这一较真,我还真说不出 "文化"是嘛意思,又是翻书,又是请教人,我才稍微明白了点,现在向大家作个 汇报:文化最早来源于《周易》中的一句爻辞,"观乎人文,以化成天下",文就 是刻下痕迹、打下烙印;化就是慢慢地、日复一日地浸润、渗透、改变人们生活 方式、思想模式和行为。所以,文化的意思就是,不但影响改变一代人,给一代 人打下烙印,还通过种种手段,把这种烙印、影响复制、遗传给下一代人,并在 他们的生活方式、思想模式和行为中得到体现。酒文化就是以酒为媒介,说白了, 就是通过喝酒,来影响我们的情感、思想和行为。   随着年龄的增长,我的酒量似乎越来越小了,但是,我从酒中感悟到的东西 越来越多,对我的情感和思想都产生了影响,这也可以说,是酒文化了我吧? ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.xlogit.com)◇◇