◇◇新语丝(www.xys.org)(newxys.com)(xys10.dxiong.com)◇◇ 含油酸的食用油可能能降低冠心病风险 ·方舟子·   最近美国食品药品监督管理局宣布,含油酸70%以上的食用油可以标识说: “支持性但非结论性的科学证据表明,每天摄入20克高油酸的油可能能降低冠心 病风险。”美国食品药品监督管理局很少允许食品标识有利健康,为什么会允许 富含油酸的食用油这么标识呢?   我们先说一下什么是油酸。它是食品中非常常见的一种脂肪酸。脂肪酸根据 其分子结构,分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。有很多研究发现,食用饱 和脂肪酸会增加心血管疾病的风险,而食用不饱和脂肪酸会降低心血管疾病的风 险。不饱和脂肪酸又可分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。研究得比较 多的是多不饱和脂肪酸,例如鱼油,就是一种多不饱和脂肪酸。植物油也含有多 不饱和脂肪酸,但是在高温下多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸容易氧化,所以 植物油中的单不饱和脂肪酸被认为可能更健康。食品中的单不饱和脂肪酸主要就 是油酸。美国食品药品监督管理局评估了7项小型临床试验的结果。这些临床试 验研究的是摄入富含油酸的食用油(油酸含量至少70%)和冠心病的关系。其中 有6项研究发现,如果用富含油酸的食用油取代富含饱和脂肪酸的食用油或脂肪, 试验对象血液中总胆固醇的含量有所降低,对心脏有害的低密度脂蛋白的含量也 有所降低。还有一项研究发现摄入富含油酸的食用油没有效果。综合这些研究, FDA认为摄入富含油酸的食用油有可能能够降低冠心病的风险,但是证据还不够 充分,不能算是结论,所以在标识时必须说明证据是支持性但非结论性的。   此外,如果额外补充富含油酸的食用油是达不到降低冠心病风险的效果的, 必须同时相应地减少摄入富含饱和脂肪酸的食用油或脂肪。所以FDA规定,在标 识时还必须说明,要达到保健效果,应该用富含油酸的食用油替代富含饱和脂肪 酸的脂肪或食用油,不能增加一天摄入的卡路里总量。   那么高油酸食用油有哪些呢?最常见的是橄榄油,油酸含量75%,此外,红 花油油酸含量77%。但是这两种油中国人都不习惯用,不太适合炒菜。我们平常 用的食用油,有的也开发出了高油酸的品种。例如加拿大菜籽油,本来油酸含量 只有61%,达不到FDA规定的标准,但是现在有了高油酸加拿大菜籽油,油酸含量 是70%。葵花籽油的油酸含量本来很低,只有16%,现在也有了高油酸葵花籽油, 油酸含量能达到80%。其他的常用食用油的油酸含量:花生油48%,玉米油29%, 大豆油23%,都不属于高油酸食用油。   那些些高油酸品种的食用油在超市很少见。如果用不惯橄榄油、红花油,又 买不到高油酸加拿大菜籽油,那么普通加拿大菜籽油也是个不错的选择,它的油 酸含量61%,虽然没达到70%,也差不多了。这里说的加拿大菜籽油是加拿大开发 出来的菜籽油品种,国内也叫做芥花油。它一般是转基因的品种。   2018.11.23 (科学猫头鹰首发) (XYS20190123) ◇◇新语丝(www.xys.org)(newxys.com)(xys10.dxiong.com)◇◇