◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.freedns.us)(xys-reader.org)◇◇ 先前阔过的葛 文/刘夙   最近逛超市,意外发现有一种小食品叫“葛根花生米”。袋子上的包装说(大意) ,花生米是佐酒的常用小菜,加入能解酒的中药葛根粉,能令喝酒变得更舒服云云。   老实说,我是很佩服这商家的心思的,觉得这个“葛根花生米”的点子已经足够做 为市场营销学的一个案例了,就像当年中国的保健品巨头太阳神为它生产的那些高价垃 圾打的广告,已经成了中国市场营销学必有的一课一样。可惜,市场营销学是只研究产 品的营销策划,而不管产品是否骗人的;骗人的东西,营销策划得越好,危害也就更 甚。   葛(做植物名时读二声,不读三声)是豆科葛属大型草质缠绕藤本。葛属全世界有 35种,主要分布于东南亚至我国长江以南(特别是云南、广西),只有葛这一种广布于 我国南北大部分省区。葛具有硕大的、如同菜豆般的叶子;在生长条件良好时,单株就 可以蔓延出很大一片茎叶,因而主要行营养繁殖。相比之下,葛的有性繁殖就比较次要 了,不仅很少开花,有时开花也不结实。   古人很早就认识了葛。《诗经》中就有七篇提到了葛[还有三篇虽出现“葛”字, 但是是出现在“葛藟(櫑)”这一复合词中;“葛藟(櫑)”是一种野葡萄],其中更 有四篇的标题中就有葛字。葛之所以这么受到当时人的重视,是因为它的茎纤维可以用 来织布,这正是它在古代最主要的用途。比如《周南·葛覃》的第二章是“葛之覃兮, 施于中谷,维叶莫莫。是刈是获,为絺为绤,服之无斁”,讲述的正是采葛织布制衣的 全过程,诗中的“絺”就是细葛布,“绤”就是粗葛布。葛布不仅可做衣,又可做鞋, 《齐风·南山》《魏风·葛屦》和《小雅·大东》就都提到了“葛屦”(屦是鞋的一 种)。成篇于战国时期的《尚书`禹贡》把絺作为青州和豫州的贡品,可知这两个地区 (相当于今山东中东部和河南大部)在当时产葛布极盛。以后,一直到元代,葛都是重 要的纤维作物之一。   葛除了供纺织,还可供食用,食用部位是其膨大的块根。最开始是直接蒸食,后来 又发明了磨制葛粉的食用方法。中医自然也不会放过葛,从陶弘景《名医别录》开始, 葛根、葛花就都已入药。但是不同的医家,对葛根的性味却有迥然相反的认识,比如陶 弘景说它是“大寒”,张仲景却说它是“大热”,还用它来治伤寒,李时珍则调和了一 下,说葛根性“平”,也就是不寒不热。不过对于葛根、葛花能解酒的功能,历代医家 都是深信不疑的。   这样一种既可纺布、又可食用和入药的植物,说它在古代“浑身是宝”,似乎并不 为过。但是随着人类科技的发展,生活水平的提高,曾经“浑身是宝”的葛,逐渐变得 不那么重要了。葛的茎皮纤维总体质量并不好,需要拣去相当一部分粗纤维才能用来纺 线,这不仅很费功夫,而且降低了产量。所以在元代棉布逐渐在全国普及后,葛布就越 来越少了,今天更是已经绝迹。明清新作物的引入,也使葛作为食物的价值大为降低, 到现在,在除广东外的其他地区,葛粉已经成为一种很少见的食品,生产葛粉的厂家往 往只有打着“保健食品”的旗号,才能把他们的产品卖出去。   那么葛根、葛花解酒的药效又如何呢?现代医学告诉我们——纯属无稽之谈。酒精 在人体内的代谢过程是这样的:首先,酒精被从胃肠中吸收进血液,再运输至肝脏;在 肝脏中,酒精主要是被乙醇脱氢酶氧化为有较大毒性的乙醛,随血液运至全身各处,乙 醛再被细胞中的醛脱氢酶氧化为无毒性的乙酸,最后以乙酰辅酶A的形式进入三羧酸循 环,代谢结束。因此,所谓“醉酒”(医学上叫急性酒精中毒),实际上是乙醛的作用 ,它可以抑制人的中枢神经,而使人产生行走不稳、意识迷糊、谵妄(说胡话)甚至完 全昏迷等种种中毒症状。   目前人们还找不到一种药,吃下去可以迅速减少体内乙醇和乙醛的含量。因此,医 学上在救治急性酒精中毒患者时,对于症状较轻的病人,一般只是让他们好好休息;对 于症状较重的病人,则只能通过洗胃、血液透析等物理方法除去体内过多的乙醇,至多 是在病人出现昏迷、脱水等症状时,加用其他一些药物以减轻这些症状。因此,醉酒后 吃什么东西都是不能马上解酒的,浓茶、咖啡没有效果,葛根、葛花一样没有效果。   这样,葛的一个重要药用价值就不能成立了。但是葛根向来还被认为是可以“解肌 退热,生津,透疹,升阳止泻”,是不是真的呢?答案同样是否定的。葛根的主要成分 是淀粉和纤维,此外就是少量的类黄酮,如大豆苷元、大豆苷、葛根素等。类黄酮有一 定的生理活性,它在摄入体内后可以刺激人体的雌激素受体,从而产生某些类似雌激素 的生理反应(但作用较雌激素弱得多),因而被称为“植物雌激素”,可是从来没有人 发现刺激雌激素受体能“解肌退热”“升阳止泻”,这根本就是风马牛不相及的两码事 !所以,现在主张葛根中的有效成分是类黄酮的中医支持者,都改而鼓吹葛根可以预防 乳腺癌,或是丰胸(这些也都没有确证),事实上,他们已经悄悄地运用现代医学的知 识,把中医关于葛的药性的理论完全抛弃、否定掉了。   回到饮酒的问题上来。虽然医学已经证明,少量饮酒对预防心脑血管病有好处,但 酗酒对身体的害处也是毋庸置疑的。在写这篇文章前,我刚从内蒙古出差回来,那里的 饮酒文化令人胆颤心惊,当地人虽然深知这是落后的风俗,却仍然忍不住要陶醉于劝 酒、闹酒、醉酒的快乐中。所以,主张文明饮酒,才是防止醉酒的真谛,才是我们应大 力推广的健康理念,而不是兜售什么“葛根花生米”“葛花醒酒茶”,用谎言来为恶习 开脱。 2007.08.02 (XYS20070802) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.freedns.us)(xys-reader.org)◇◇