1.饺子里的温度不应超过100C--因为传热的缘故,除非周围水温高于100C.
2.是否高过100C不是关键,因为不是讨论敞开体系在1atm下的沸腾问题.更重要的是即便温度低于100C,饺子内蒸汽压也不低.蒸汽压仅与温度有关(不要在这里扯多余的),在接近100C时蒸汽压接近1atm.假定要使饺子皮古起来的压力略大于1atm,蒸汽压的贡献相当重要.
3.饺子内空气体积的变化可以用ideal gas law估算一哈.从常温298K升至373K,在压力基本不变的情况下,饺子内空气体积变化仅25%,折算成整个饺子的体积,会小得多.如果加上饺子内压力略大于1atm的因素,体积变化会更小一些.
4.结论:蒸汽压的贡献应该是主要的.否则无法观察到那么大的体积变化.空气的因素也很关键,否则饺子内的压力不可能大于1atm,饺子撑不起来.